L’ONAF è senza scopi di lucro e si prefigge l’obbiettivo di divulgare la conoscenza dei formaggi presso gli addetti ai lavori ed agli appassionati e consumatori. Conoscere i formaggi vuol dire sapere acquistare il prodotto con cognizione di causa e scegliere il”meglio” al giusto prezzo In questa ottica abbiamo promosso un corso che inizierà il 20 febbraio 2012 a Marina di Carrara presso il CLUB NAUTICO via Cristoforo Colombo 2. Il corso si svolgerà di sera dalle 20,30 alle 22,30;la prima ora riguarda la parte teorica mentre nella seconda vengono degustati 3 formaggi ,con la compilazione della scheda valutativa ONAF ,per conoscere le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Le lezioni si terranno al lunedì di ogni settimana.
L’iscrizione al corso si terrà lunedì 13 febbraio presso il Club Nautico – Marina di Carrara dalle ore 14:30 alle 18:30.
Nelle prime due lezioni si affronta il tema della tecnica di degustazione dei formaggi e come utilizzare i nostri sensi:vista,tatto,olfatto,gusto,udito mentre nella terza lezione è protagonista il latte per conoscerne i componenti: proteine ,grassi,zuccheri ,sali minerali ,vitamine. La quarta lezione riguarda la microbiologia lattiero-casearia con la classificazione dei microrganismi e la loro influenza nel processo di lavorazione.La quinta lezione prende in esame la tecnica di lavorazione del formaggi a pasta molle e nella sesta si affronta la tecnica dei formaggi a pasta dura(stagionati). Nella settima lezione si parla dei formaggi ovini e caprini e nella ottava dei formaggi a pasta filata(mozzarella,provolone etc). nella nona lezione un cenno alla storia del formaggio e la legislazione casearia dei formaggi DOP(Denominazione di Origine Protetta ) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). L’ultima lezione , la 10°,l’utilizzo del formaggio in cucina e l’abbinamento con il vino.
A condurre le lezioni sono Maestri Assaggiatori ONAF ed esperti del settore.
A fine corso un test al superamento del quale si ottiene la qualifica di Assaggiatore ONAF . Per chi vuole approfondire le conoscenze l’ONAF organizza corsi di 2° livello .Per informazioni sulla disponibilità dei posti e chiarimenti sul programma telefonare a: Toscani Giacomo cell. 338.2902374 -e mail toscog@gmail.com Chiappini Lorenzo 328-4189935 lorenzochi@libero.it Francesco Arzelà 335-6690716 francescoarzela@tiscali.it . Dettagli sul corso sul sito www.onaf.it – “disposizione per chiarimenti e grati se ci comunicherete la data di pubblicazione della notizia cordialmente salutiamo.